La Región
Una ruta gastronómica de cocina de autor busca posicionar platillos elaborados con frutos del Bosque Seco Chiquitano para que la gente los conozca, los valore y los incorpore en su consumo cotidiano.
Se trata de “Bosque Chiquitano: Destino Gastronómico”, una iniciativa que estará en 21 restaurantes de Santa Cruz, entre el 15 y 26 de abril, con propuestas de ingredientes como la mangaba, acerola, copoazú, chirimoya, tancapí, entre otros.
“Creo que muchos cocineros conocemos muy poco los productos”, señaló el chef Miguel Márquez, del restaurante La Barra, que presentará un ceviche con leche de tigre de mangaba, por ejemplo.
Los menús de degustación incluyen platillos con paiche amazónico y maridajes o acompañamientos como los desarrollados por el chef Diego Vargas, del restaurante Hereje.
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¿Por qué y para qué?
El objetivo del evento no es únicamente gastronómico. Apunta a un problema de fondo: la pérdida acelerada del bosque y la escasa presencia de sus productos en el consumo urbano.
Javier Coimbra, de la Fundación para la Conservación del Bosque Chiquitano (FCBC), explicó que la estrategia pasa por introducir estos ingredientes en la cocina urbana.
“Estamos perdiendo bosque todos los días. Se habla de alrededor de 500 hectáreas por día”, advirtió, al referirse a la velocidad de la deforestación.
La lógica, explicó, es directa: lo que se consume y genera valor tiene más posibilidades de mantenerse en el territorio.
En ese contexto, Widen Abastoflor, director ejecutivo del Centro de Promoción Agropecuaria Campesina (Cepac), señaló que esta presión sobre el bosque está vinculada principalmente a la expansión agropecuaria y al cambio de uso de suelo.
Un territorio que también se expresa en la cocina
La Chiquitania es una ecorregión que conecta la Amazonia, el Pantanal y el Chaco, con una alta biodiversidad y una amplia variedad de productos forestales poco presentes en el mercado.
Andrea Herrera, coordinadora de comunicación de WWF Bolivia, destacó la importancia de este ecosistema en términos de biodiversidad y equilibrio ambiental.
Pero también es un territorio habitado. “Para nosotros no es solamente bosque, es nuestra identidad”, expresó Victoria Yupié, representante de Palmarito de la Frontera, una comunidad indígena chiquitana.
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